Gomba és padlizsán
Egy serpenyőben felhevítünk 7,5 dkg vajat, megpároljuk benne az újhagymát 3 perc alatt. Hozzáadjuk a köményt, 5 percig pároljuk.
A vágott gombát tiszta ruhában nyomkodjuk ki, hogy a nedvességet eltávolítsuk. A gomba kifőtt levét tegyük félre a mártáshoz. Egy serpenyőben a vaj felével pirítsuk meg a hagymát, majd az apróra vágott gombát. Adjuk hozzá a petrezselymet, a sót és a borsot.
Beletesszük a tárkonyt, a fenyőmagot, a sajtot, 14 dkg zsemlemorzsát, a reszelt citromhéjat, 1 citrom levét, a felvert tojást. Sózzuk, borsozzuk.
A masszából 8 evőkanállal félrerakunk, a maradékot pedig lefagyasztjuk. A maradék vajat, a cukrot egy serpenyőben felmelegítjük, a finomra vágott hagymát puhára pároljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet, a zellert, majd felforraljuk, 1 percig főzzük, végül gomba és padlizsán.
Belekeverjük az oregánót, az áfonyát, a maradék zsemlemorzsát, a gesztenyét, a gombát. Fűszerezzük, összekeverjük.
A cukkini- és a padlizsánszeleteket, valamint a lilahagyma-cikkeket 2 evőkanál olajjal megkenjük és egy teflonserpenyőben adagonként, mindkét oldalukat megsütjük. Előmelegítjük a sütőt fokra gáztűzhelynél 6-os fokozata légkeveréses sütőt fokra.
A padlizsánszeleteket tepsibe rakjuk, beborítjuk a csiperkegombával. Az édesköményt mint tölteléket elrendezzük a gomba körül. Tetejére helyezzük a nagy gombakalapokat. A cukkiniszeleteket a töltelékre rakjuk, majd beborítjuk a lilahagyma-cikkekkel. Tűzálló tálba tesszük, leöntjük a maradék olajjal, végezetül 40 perc alatt megsütjük.
Mindmegette Borklub: Töltött padlizsán - setalo.hu
A portóit, az alaplevet, a ribizlizselét, a maradék citromhéjat és - levet sziruppá főzzük. Friss oregánóval díszítjük az ételt, s leöntjük a szósszal. Csőben sült gomba és padlizsán Értékeld elsőként!
